مدير الأغذية والمشروبات (مدير F&B)

المهام والمسؤوليات

2.1 إدارة العمليات

• الإشراف على عمليات مطاعم الشركة والكافتيريات والمقاهي ومواقع خدمات الطعام.
• ضمان جاهزية جميع المواقع تشغيلياً والالتزام بساعات العمل ومعايير الخدمة المعتمدة.
• وضع إجراءات تشغيلية موحدة ومراقبة تنفيذها في جميع المواقع.
• مراقبة أداء مديري المواقع والمشرفين والفرق التشغيلية.
• إجراء زيارات ميدانية منتظمة لتقييم الأداء ومعالجة المشكلات التشغيلية.
• التنسيق بين المطابخ المركزية والمواقع التشغيلية لضمان توفر المنتجات في الأوقات المطلوبة.

2.2 إدارة التكاليف والربحية

• إعداد ومراقبة الميزانيات التشغيلية بالتنسيق مع الإدارة المالية.
• مراقبة تكاليف الطعام والهدر والتلف ومستويات المخزون.
• تحليل تكاليف الوجبات والمنتجات ومقارنتها بأسعار البيع وهوامش الربح.
• تطوير خطط لخفض التكاليف وتحسين الإنتاجية دون المساس بالجودة.
• مراجعة المشتريات والاستهلاك ومراقبة الانحرافات عن الميزانية المعتمدة.
• إعداد تقارير دورية عن الأداء المالي والربحية لكل موقع.

2.3 تطوير المبيعات والإيرادات

• تطوير استراتيجيات لزيادة المبيعات في المطاعم والكافتيريات والمقاهي.
• تحليل المنتجات الأكثر مبيعاً والمنخفضة الطلب وتحسين تشكيلة المنتجات بناءً على احتياجات العملاء.
• تطوير الوجبات والباقات والعروض الترويجية بالتنسيق مع إدارتي التسويق والمبيعات.
• مراقبة أداء المبيعات في كل موقع وتحديد أسباب انخفاض الإيرادات.
• تحديد فرص التوسع الجديدة ومصادر الإيرادات وسبل زيادة متوسط قيمة الطلب.
• التنسيق مع فريق مبيعات الاشتراكات لتحسين توفر المنتجات وضمان تلبية الطاقة التشغيلية لطلب العملاء.

2.4 الجودة وسلامة الغذاء

• ضمان الالتزام بمتطلبات سلامة الغذاء واللوائح البلدية المعمول بها.
• مراقبة النظافة الشخصية ونظافة المواقع والمعدات ومناطق التحضير ومرافق التخزين.
• ضمان التنفيذ السليم لإجراءات التحكم في درجات الحرارة والتخزين والمناولة وتواريخ انتهاء الصلاحية.
• مراقبة جداول التنظيف وبرامج مكافحة الآفات وسلامة المعدات.
• ضمان الالتزام بمتطلبات مسببات الحساسية الغذائية ومواصفات المنتجات الخاصة بكل عميل أو موقع.
• مراقبة الشكاوى والمخالفات وتنفيذ الإجراءات التصحيحية والوقائية.

2.5 إدارة الموظفين والموارد البشرية

• تحديد احتياجات التوظيف الفعلية لكل موقع بناءً على عبء العمل التشغيلي وحجم المبيعات.
• إعداد جداول العمل ومراقبة الحضور والانضباط والإنتاجية.
• تقييم أداء مديري المواقع والمشرفين والفرق التشغيلية.
• تحديد الاحتياجات التدريبية وتطوير مهارات الموظفين.
• التنسيق مع الموارد البشرية بشأن التوظيف واستبدال الموظفين وتخطيط القوى العاملة.
• تحسين توزيع الموظفين وتقليل ساعات العمل غير المنتجة وتكاليف العمل الإضافي غير الضرورية.

2.6 إدارة المخزون والمشتريات

• مراقبة مستويات المخزون ومنع النقص أو التراكم المفرط للمخزون.
• ضمان دقة طلبات المواد الخام وتوافقها مع الاستهلاك الفعلي.
• التنسيق مع فرق المشتريات والمستودعات والمطبخ المركزي لضمان توفر المستلزمات المطلوبة.
• مراقبة الهدر والتلف والفروقات بين المخزون الفعلي والمخزون المسجل.
• ضمان مطابقة الموردين للمواصفات المعتمدة والكميات وجداول التسليم.

2.7 التقارير الإدارية والمراقبة

• إعداد تقارير يومية وأسبوعية وشهرية تغطي المبيعات والتكاليف والأداء التشغيلي.

• مقارنة النتائج الفعلية بالأهداف والميزانيات المعتمدة.

• تحديد المواقع ذات الأداء الضعيف وتطوير خطط عمل تصحيحية بمواعيد نهائية واضحة ومسؤوليات محددة.

• تقديم توصيات للإدارة لتحسين الربحية وتعزيز العمليات ودعم توسع الأعمال.

• مراقبة تنفيذ قرارات الإدارة وضمان حل المشكلات التشغيلية وإغلاقها.

• درجة البكالوريوس في إدارة الضيافة أو إدارة المطاعم أو إدارة الأعمال أو مجال ذي صلة.

• خبرة لا تقل عن 5–7 سنوات في عمليات الأغذية والمشروبات، بما في ذلك خبرة في إدارة الفرق أو مواقع متعددة.

• خبرة في المطاعم أو الكافتيريات أو المقاهي أو شركات تقديم الطعام.

• معرفة قوية بالتحكم في تكاليف الطعام وتحليل الربحية وإدارة المخزون والمشتريات.

• خبرة في تطبيق أنظمة سلامة الغذاء ومعايير الجودة والإجراءات التشغيلية.

• إجادة إعداد التقارير وتحليل البيانات ومراقبة مؤشرات الأداء الرئيسية.

• مهارات قيادية وتنظيمية قوية مع القدرة على حل المشكلات واتخاذ القرارات التشغيلية.

• يُفضّل خبرة في عمليات المطابخ المركزية وإنتاج الوجبات الصحية وخدمات اشتراكات الطعام.