الشيف التنفيذي

"ملخص الوظيفة

المسؤول عن النجاح الشامل للعمليات اليومية للمطبخ. يُظهر المواهب الطهوية من خلال أداء المهام شخصيًا مع قيادة الموظفين وإدارة جميع الوظائف المتعلقة بالطعام. يعمل على التحسين المستمر لرضا النزلاء والموظفين مع تعظيم الأداء المالي في جميع مجالات المسؤولية. يشرف على جميع مناطق المطبخ لضمان إنتاج منتج عالي الجودة ومتسق. مسؤول عن توجيه وتطوير الموظفين بما في ذلك المرؤوسين المباشرين. يجب ضمان تحقيق معايير الصرف الصحي والغذاء. تشمل مجالات المسؤولية الإشراف على جميع مناطق إعداد الطعام (مثل الولائم، خدمة الغرف، المطاعم، البار/الصالة وكافتيريا الموظفين) وجميع مناطق الدعم (مثل غرفة الأطباق والمشتريات).

أنشطة العمل الأساسية

قيادة عمليات المطبخ للفندق

يقود فريق إدارة المطبخ. يوفر التوجيه لجميع العمليات اليومية. يفهم مناصب الموظفين جيدًا بما يكفي لأداء الواجبات في غياب الموظفين أو تحديد البديل المناسب لسد الفجوات. يوفر التوجيه والإرشاد للمرؤوسين، بما في ذلك وضع معايير الأداء ومراقبة الأداء. يستخدم المهارات الشخصية ومهارات التواصل لقيادة الآخرين والتأثير عليهم وتشجيعهم؛ يدعو إلى اتخاذ قرارات مالية/تجارية سليمة؛ يُظهر الصدق/النزاهة؛ يقود بالقدوة. يشجع ويبني الثقة المتبادلة والاحترام والتعاون بين أعضاء الفريق. يعمل كقدوة لإظهار السلوكيات المناسبة. يضمن تطبيق سياسات الفندق بشكل عادل ومتسق. يراجع مستويات التوظيف لضمان تلبية خدمة النزلاء والاحتياجات التشغيلية والأهداف المالية. يقيم ويحافظ على علاقات مفتوحة وتعاونية مع الموظفين ويضمن قيام الموظفين بالشيء نفسه داخل الفريق. يلتمس ملاحظات الموظفين، ويستخدم سياسة "الباب المفتوح" ويراجع نتائج رضا الموظفين لتحديد ومعالجة مشاكل أو مخاوف الموظفين. يشرف وينسق أنشطة الطهاة والعمال المشاركين في إعداد الطعام. يوضح تقنيات ومعدات الطهي الجديدة للموظفين.

وضع والحفاظ على أهداف الوظيفة الطهوية والأنشطة

يطور وينفذ الإرشادات وإجراءات التحكم لمناطق الشراء والاستلام. يضع الأهداف بما في ذلك أهداف الأداء، أهداف الميزانية، أهداف الفريق، إلخ. يوضح أهمية إجراءات السلامة، مع تفصيل رموز الإجراءات، وضمان فهم الموظفين لرموز السلامة، ومراقبة العمليات والإجراءات المتعلقة بالسلامة. يدير النفقات الخاضعة للسيطرة في القسم بما في ذلك تكلفة الطعام والإمدادات والزي الرسمي والمعدات. يشارك في عملية إعداد الميزانية لمجالات المسؤولية. يعرف وينفذ معايير السلامة الخاصة بالعلامة التجارية.

ضمان تلبية معايير ومسؤوليات الطهي

يوفر التوجيه لتطوير القائمة. يراقب جودة منتجات الطعام النيئة والمطبوخة لضمان تلبية المعايير. يحدد كيفية تقديم الطعام، وينشئ عروض طعام زخرفية. يتعرف على منتجات العروض والنكهات عالية الجودة. يضمن الامتثال لمعايير التعامل مع الطعام والصرف الصحي. يتبع التعامل السليم ودرجة الحرارة الصحيحة لجميع منتجات الطعام. يضمن حفاظ الموظفين على شهادات التعامل مع الطعام والصرف الصحي المطلوبة. يحافظ على معايير الشراء والاستلام وتخزين الطعام. يحضر ويطبخ جميع أنواع الأطعمة، سواء بشكل منتظم أو للنزلاء أو المناسبات الخاصة.

ضمان خدمة عملاء استثنائية

يوفر ويدعم سلوكيات الخدمة التي تتجاوز التوقعات لرضا العملاء والاحتفاظ بهم. يحسن الخدمة من خلال التواصل ومساعدة الأفراد على فهم احتياجات النزلاء، وتقديم التوجيه والملاحظات والتدريب الفردي عند الحاجة. يدير العمليات اليومية، مما يضمن الجودة والمعايير وتلبية توقعات العملاء على أساس يومي. يُظهر القيادة في ضيافة النزلاء، ويجسد خدمة العملاء الممتازة ويخلق جوًا إيجابيًا للعلاقات مع النزلاء. يتفاعل مع النزلاء للحصول على ملاحظات حول جودة المنتج ومستويات الخدمة. يستجيب ويتعامل مع مشاكل وشكاوى النزلاء. يمكّن الموظفين من تقديم خدمة عملاء ممتازة. يضع إرشادات حتى يفهم الموظفون التوقعات والمعايير. يضمن حصول الموظفين على تدريب مستمر لفهم توقعات النزلاء. يراجع بطاقات التعليقات ونتائج رضا النزلاء والبيانات الأخرى لتحديد مجالات التحسين.

إدارة وتنفيذ أنشطة الموارد البشرية

يحدد الاحتياجات التطويرية للآخرين وتدريبهم أو إرشادهم أو مساعدتهم بطرق أخرى لتحسين معرفتهم أو مهاراتهم. يضمن معاملة الموظفين بشكل عادل ومنصف. يدرب موظفي المطبخ على أساسيات الطهي الجيد وعروض الأطباق الممتازة. يدير عملية تقييم الأداء للمديرين المرؤوسين المباشرين. يتفاعل مع طاهي الولائم وقسم التموين بشأن التدريب المتعلق بمعرفة الطعام وتكوين القائمة. يراقب سلوكيات خدمة الموظفين ويقدم ملاحظات للأفراد و/أو المديرين. يدير إجراءات التأديب التصاعدي للموظفين في مجالات المسؤولية. يضمن إكمال إجراءات التأديب والتوثيق وفقًا للإجراءات التشغيلية القياسية والمحلية (SOPs وLSOPs) ويدعم عملية مراجعة الأقران.

مسؤوليات إضافية

يوفر المعلومات للفرق التنفيذية والمديرين والمشرفين وزملاء العمل والمرؤوسين عبر الهاتف أو كتابيًا أو عبر البريد الإلكتروني أو شخصيًا. يحلل المعلومات ويقيم النتائج لاختيار أفضل حل وحل المشكلات.

• دبلوم المدرسة الثانوية أو GED؛ 6 سنوات من الخبرة في مجال الطهي أو الأطعمة والمشروبات أو مجال مهني ذي صلة.
• أو درجة البكالوريوس لمدة سنتين من جامعة معتمدة في فنون الطهي أو إدارة الفنادق والمطاعم أو تخصص ذي صلة؛ 4 سنوات من الخبرة في مجال الطهي أو الأطعمة والمشروبات أو مجال مهني ذي صلة."