مدير الطهي

مدير الطهي مسؤول عن قيادة والإشراف على جميع عمليات الطهي في سوفيتيل جبل عمر مكة، وضمان أعلى معايير جودة الطعام والإبداع والاتساق والنظافة والتميز التشغيلي في جميع المنافذ وعمليات الضيافة ومناطق الطهي.

المسؤوليات الرئيسية، من بين أمور أخرى:

استراتيجية الطهي والابتكار: تطوير وتنفيذ الرؤية والاستراتيجية الشاملة للطهي في سوفيتيل جبل عمر مكة بما يتماشى مع أهداف العمل الفندقية وهوية علامة سوفيتيل التجارية. قيادة إنشاء قوائم مبتكرة في المطاعم وقاعات المناسبات وخدمة الغرف والفعاليات الخاصة، مع ضمان التوازن بين المأكولات العالمية والنكهات السعودية المحلية وتفضيلات الضيوف. ضمان أن تعكس العروض الطهوية توقعات العملاء الدوليين من فئة luxury، بما في ذلك الضيوف من خلفيات ثقافية ودينية متنوعة. دفع التحسين المستمر لمفاهيم الطعام ومعايير التقديم والوصفات وتقنيات الطهي. التعاون مع فريق قيادة الأغذية والمشروبات لتطوير تجارب تناول الطعام الوجهة وتعزيز رضا الضيوف.

إدارة عمليات الطهي: الإشراف على جميع عمليات المطبخ، وضمان الاتساق في جودة الطعام والطعم والتقديم والتحكم في الحصص وتقديم الخدمة. إنشاء والحفاظ على معايير الطهي العالمية في جميع مناطق الإنتاج. ضمان التنفيذ السلس للعمليات عالية الحجم، بما في ذلك خدمات البوفيه والمناسبات ووظائف VIP وفترات السياحة الدينية واسعة النطاق. إجراء عمليات تفتيش منتظمة للمطبخ وفحوصات الجودة ومراجعات تشغيلية لضمان الامتثال لمعايير العلامة التجارية. ضمان التنسيق الفعال بين فرق الطهي والخدمة والمشتريات والأغذية والمشروبات.

جودة الطعام والنظافة والسلامة: ضمان الامتثال الكامل لنظام HACCP ولوائح سلامة الغذاء ومعايير النظافة ومتطلبات أكور التشغيلية. الحفاظ على أعلى معايير النظافة ومناولة الطعام وتخزينه وممارسات التحضير. ضمان تدريب جميع فرق الطهي وامتثالها الكامل لإجراءات سلامة الغذاء. تنفيذ عمليات لتحسين جودة الطعام باستمرار وتقليل المخاطر التشغيلية.

الأداء المالي ومراقبة التكاليف: تحمل المسؤولية الكاملة عن الأداء المالي للطهي، بما في ذلك تكلفة الطعام وإنتاجية العمل والكفاءة التشغيلية. تطوير وإدارة ميزانيات الطهي والتوقعات وخطط العمل لتحقيق الأهداف المالية. مراقبة أداء تكلفة الطعام من خلال هندسة القوائم الفعالة وتكلفة الوصفات والتحكم في الحصص ومبادرات تقليل الهدر. الشراكة مع فرق المشتريات والمالية لتحسين علاقات الموردين وضمان الشراء بأفضل قيمة. تحديد فرص تحسين التكاليف دون المساس بتجربة الضيوف أو جودة المنتج.

القيادة وتطوير المواهب: قيادة وتدريب وتطوير فريق طهي كبير متعدد الثقافات من خلال التواصل الفعال والإرشاد وإدارة الأداء. خلق ثقافة التميز والإبداع والمساءلة والتعلم المستمر. تطوير خطط التعاقب ودعم فرص النمو الوظيفي لمواهب الطهي. ضمان تدريب جميع Heartists على معايير الطهي وإجراءات السلامة وثقافة خدمة سوفيتيل. تعزيز التنوع والشمول ومشاركة الموظفين داخل قسم الطهي.

الاستدامة والممارسات المسؤولة: دفع ممارسات الطهي المستدامة، بما في ذلك تقليل الهدر والتوريد المسؤول وإدارة الموارد بكفاءة. دعم التزامات أكور للاستدامة من خلال عمليات المطبخ المسؤولة بيئيًا. تشجيع الابتكار في القوائم المستدامة وإنتاج الطعام المسؤول.

المؤهلات

درجة البكالوريوس أو مؤهل في الطهي

خبرة لا تقل عن 10 سنوات في الطهي داخل الفنادق الفاخرة، مع خبرة كبيرة في دور قيادي senior في الطهي.

خلفية قوية في الضيافة وعمليات البوفيه وإنتاج الطعام عالي الحجم.

معرفة ممتازة بالمأكولات العالمية واتجاهات الطهي وتطوير القوائم.

فهم قوي للتحكم في تكلفة الطعام والميزانية والتوقعات والربحية التشغيلية.

خبرة في HACCP ومعايير سلامة الغذاء ومتطلبات الطعام الحلال.

إتقان اللغة الإنجليزية، والعربية ميزة إضافية