نطاق الوظيفة:
الهدف
تقديم قيادة استراتيجية وتشغيلية وثقافية عبر قسم الطهي بأكمله في الفنادق الفاخرة - لضمان التميز في الخدمة، والأداء التجاري، ومواءمة العلامة التجارية، ومشاركة الزملاء بما يتماشى مع فلسفة "BELONG GATHER DREAM" (الانتماء، التجمع، الحلم).
سيتحمل مدير الطهي المسؤولية الكاملة عن جميع الجوانب التشغيلية والإدارية والمالية ذات الصلة بمطابخ الإنتاج (بما في ذلك الولائم وتقديم الطعام في الغرف).
يشكل مدير الطهي ثقافة الخدمة، ويقود الابتكار، ويرعى المواهب، ويضمن أن يقدم قسم الطهي / الأطعمة والمشروبات تجارب ضيوف لا تُنسى وناجحة تجارياً.
- مساعدة مدير الفندق والمدير العام في الإشراف على وتنسيق جميع جوانب عمليات الطهي.
- ضمان الاستقرار في تقديم الخدمة للعمليات والحفاظ على مستويات عالية من التميز في الخدمة والمحيط على مستوى عالٍ في جميع الأوقات.
- تعزيز الإيرادات، والتحكم في النفقات التشغيلية، وتدريب وتطوير الزملاء، وتأمين الأرباح.
- التحلي بالكفاءة والدبلوماسية في التعامل مع المواقف التي تنطوي على أي جانب من جوانب الطهي حيث يتم تمثيل سمعة أو صورة المنتجع.
المساءلة المالية
- الإشراف على إعداد الميزانيات والتوقعات والتخطيط المالي للقسم.
- ضمان ربحية المنافذ، وكفاءة التكلفة، واستدامة مفاهيم الأطعمة والمشروبات.
- قيادة مبادرات إيرادات جديدة وتقييم العائد على الاستثمار عبر القسم.
ظروف العمل
- قيادة مكتبية وأرضية تشغيلية؛ يتطلب التواجد خلال فترات الخدمة الرئيسية.
التواصل
- داخلي: فريق قيادة الفندق، قادة الطهي، الموارد البشرية، المالية.
- خارجي: الضيوف، الهيئات التنظيمية، الموردون، أصحاب المصلحة.
المهام والمسؤوليات الرئيسية:
القيادة والاستراتيجية
- إنشاء استراتيجية الطهي للفنادق الفاخرة بما يتماشى مع قيم العلامة التجارية وأهداف العمل.
- توفير قيادة قوية وتوجيه لجميع قادة ومنافذ الطهي والتدبير المنزلي (الاستيواردنغ).
- إدارة مبادرات التغيير والابتكار والتحديث عبر القسم.
- المساعدة في تنسيق الوظائف التنظيمية والإدارية في جميع مناطق قسم الطهي والاستيواردنغ.
- المساعدة في تخطيط وتنفيذ البرامج والسياسات والإجراءات لضمان تحقيق معايير الشركة.
- ضمان ترسيخ الأهداف الإدارية لدى الزملاء.
- ضمان awareness الزملاء برؤية الشركة ورسالة وحدة الأعمال وفكرة عادلة عن نظام إدارة الجودة المطبق في الشركة.
التميز التشغيلي
- إظهار الالتزام بتطوير وتنفيذ الابتكارات في جميع المطابخ.
- المسؤولية عن التحديث المستمر لدليل الإجراءات التشغيلية القياسية (SOP) للإدارة، مع تفصيل معايير الأداء والسياسات والإجراءات ذات الصلة بالتشغيل الفعال لمنافذ الواجهة الأمامية والخلفية وفقاً لسياسات وحدة الأعمال ومتطلبات البلدية.
- التفاعل مع إدارة الإدارات الأخرى داخل المنتجع لتطوير والحفاظ على علاقات عمل فعالة.
- المساعدة في تخطيط القوائم وتصميم الوصفات القياسية لضمان جودة عالية ومتسقة في إنتاج الطعام في جميع أنحاء المنتجع، وبالتالي تلبية احتياجات وتوقعات الضيوف.
- التواصل مع قسم المشتريات لضمان الشراء الفعال وفي الوقت المناسب، وإصدار الإمدادات، ومراقبة المخزون والجرد.
- التواصل مع مديري الواجهة الخلفية لضمان توفير إمدادات كافية من المعدات ووضع معايير النظافة والتنظيف لجميع مناطق الإنتاج.
- التواصل مع كبار الشيفات التنفيذيين لضمان أعلى مستوى من جودة الطعام، وربحية استثنائية، وعروض تقديمية جذابة / وإبداعية في بعض الأحيان.
- إنشاء قوائم الطعام والبوفيهات والأطباق الخاصة بالتعاون مع الشيفات المعنيين (Chef de Cuisines) والتي تلبي احتياجات السوق المستهدف وتتماشى مع المفهوم التشغيلي للمطعم.
- التواصل مع قسم الهندسة لضمان إصلاح وصيانة فعالة وفي الوقت المناسب لجميع المعدات ومناطق العمل.
- مقابلة والتفاعل مع ممثلي المجتمع المحلي والضيوف المحتملين حسب الحاجة.
- مراقبة جميع معايير الطعام في كل منفذ داخل المنتجع.
- تقديم توصيات للإدارة لتحديث المعدات وطرق الإنتاج والعرض التقديمي لتحسين رضا الضيوف في جميع أنحاء المنتجع.
- التواصل بانتظام مع جميع الشيفات لإبقائهم على اطلاع بالسياسات والإجراءات والقضايا التشغيلية من الإدارات الأخرى التي قد تؤثر على عملهم، والخطط المستقبلية للتحسين، وجميع تعليقات الضيوف.
- التأكد من أن جميع الزملاء يلتزمون بصرامة بجميع قواعد السلامة وإجراءات الطوارئ والوقاية من الحرائق.
- تعزيز النظر في وتنفيذ الأفكار الإبداعية والمبتكرة في جميع أنحاء المنتجع بنشاط لدفع التميز في كل من المنتج والخدمة.
- ضمان تحديد متطلبات العملاء وتلبيتها.
- القدرة على التعامل مع مهام متعددة بالإضافة إلى الولائم المزدحمة والتموين الخارجي والإنتاج بكميات كبيرة مع الاهتمام بالتفاصيل والعرض التقديمي.
- يتحمل مدير الطهي المسؤولية الشاملة عن تطوير وتنفيذ ومراقبة والامتثال المستمر لأنظمة إدارة سلامة الأغذية (HACCP) في الفندق عبر جميع عمليات الطهي.
- الكافتيريات - المساعدة في تطوير وإنشاء مفاهيم جديدة / المساعدة في تطوير وتنفيذ أنظمة خدمة جديدة وخيارات تناول الطعام.
الأداء المالي
- المساعدة في إعداد ميزانية الإدارة.
- التأكد من أن الميزانية التشغيلية للمنافذ متوافقة وأن التكاليف خاضعة لرقابة صارمة لتعظيم الربحية.
- مساعدة كل شيف تنفيذي و/أو نائب شيف تنفيذي في إدارة مطابخهم بتكلفة طعام مقبولة.
المؤهلات الأساسية
- دبلوم أو ما يعادله في الضيافة / إدارة الفنادق
المؤهلات/المهارات:
- خبرة دولية لا تقل عن 12 عاماً في فندق ومطاعم فاخرة من فئة الخمس نجوم.
- خبرة في إدارة فندق كبير متعدد المنافذ.
- يفضل 4 سنوات كشيف معجنات تنفيذي في فندق فاخر من فئة الخمس نجوم.
- القدرة على التفاوض على مستوى عليا.
- القدرة على تطوير وإنشاء وصفات/قوائم طعام موحدة.
- القدرة على تخطيط وتنفيذ الترويج للأطعمة.
- مهارات في استخدام الحاسوب في Outlook و Word و Excel.
