رئيس الطهاة التنفيذي

يقود الشيف التنفيذي جميع العمليات الطهوية في فندق رافلز الدرعية. بصفته السفير الطهوي للمنشأة، يحدد هذا الدور الهوية الغذائية للفندق ويجسدها عبر جميع المنافذ، والمآدب، والوحدات السكنية، وتناول الطعام في الغرف، مما يضمن أن كل تجربة طهوية تعكس إرث رافلز في الضيافة الراقية والتراث السعودي. وبصفته عضوًا في اللجنة التنفيذية، يتعاون الشيف التنفيذي بشكل وثيق مع المدير العام في استراتيجية ما قبل الافتتاح، والميزانية، وتحديد مكانة العلامة التجارية، وبناء الفريق.

ما قبل الافتتاح

• قيادة المدخلات الطهوية في تحديد مواصفات المعدات التشغيلية والمواد الاستهلاكية، وتطوير المفاهيم لجميع منافذ الأطعمة والمشروبات، بما في ذلك أي مفاهيم طعام مميزة أو متخصصة
• امتلاك ميزانية ما قبل الافتتاح لقسم الطهي، بما في ذلك توقعات التوظيف والمعدات وتكاليف الطعام
• بناء الهيكل التنظيمي للطهي وخطة التوظيف
• توظيف وإجراء المقابلات وتعيين القيادات الطهوية العليا (الشيف التنفيذي المساعد، شيف المطبخ، شيف المعجنات، كبير المضيفين، إلخ)
• تطوير قوائم الطعام الافتتاحية، ومعايير الوصفات، وإجراءات التشغيل القياسية المتماشية مع معايير علامة رافلز وتوقعات السوق المحلية

القيادة التشغيلية

• توجيه طلب الطعام، وإعداده، وإنتاجه، ومراقبة الجودة عبر جميع المطاعم، والحانات، والمآدب، وتناول الطعام في الغرف، والوحدات السكنية
• وضع والحفاظ على أعلى معايير جودة الطعام، والتقديم، والنظافة، والسلامة في جميع المطابخ
• إدارة تكلفة الطعام، وتكلفة العمالة، وأداء قسم الأرباح والخسائر بشكل عام
• تحسين إجراءات تشغيل المطبخ باستمرار ودفع الابتكار في عروض القوائم
• ضمان الامتثال الكامل لأنظمة سلامة الغذاء والصحة والترخيص والسلامة من الحرائق في السعودية

القيادة والثقافة

• التأثير على مهارات ومعرفة وروح الفريق في العملية الطهوية بأكملها
• تعزيز ثقافة مطبخ إيجابية ومحترمة وعالية الأداء؛ والالتزام بإجراءات التأديب والشكاوى بشكل عادل
• توجيه وتطوير المواهب
• الحفاظ على تعاون وثيق بين الأقسام مع خدمة الأطعمة والمشروبات، والمشتريات، والهندسة

علاقات الضيوف

• التفاعل مع الضيوف لرفع مستوى تجربة تناول الطعام والاستجابة للملاحظات

• تمثيل قسم الطهي في المشاركات الإعلامية والفعاليات رفيعة المستوى

• دعم التسويق في تطوير قوائم الطعام الترويجية ولحظات الطهي المميزة المرتبطة بقصة العلامة التجارية للمنشأة

• خبرة لا تقل عن 10 سنوات في القيادة الطهوية المتدرجة، بما في ذلك 3 سنوات كشيف تنفيذي في فندق فاخر/فائق الفخامة ذي علامة تجارية عالمية

• خبرة مثبتة في ما قبل الافتتاح مفضلة بشدة

• معرفة قوية بالمطبخ الشرق أوسطي/السعودي والقدرة على مزج النكهات المحلية الأصيلة مع معايير الطعام الفاخر العالمية

• قدرة مثبتة على إدارة الأرباح والخسائر، وتكلفة الطعام، وفرق العمل الكبيرة

• مهارات ممتازة في القيادة والتواصل وإدارة أصحاب المصلحة

• شهادة/اعتماد في الطهي وشهادات سلامة الغذاء (HACCP أو ما يعادلها)

• إجادة اللغة الإنجليزية مطلوبة؛ والعربية ميزة إضافية