مدير عمليات الأعمال (المطاعم والمشروبات)

وصف الوظيفة – مدير عمليات الأعمال (الطعام والشراب)
الشركة: شركة عبدالله العثيم للغذاء
المكان: الرياض، المملكة العربية السعودية (عمل حضوريّ)
نوع التوظيف: دوام كامل
مستوى الأقدمية: مستوى إدارة عليا
الوظيفة: العمليات

ملخص دور مدير الطعام والشراب
مدير عمليات الأعمال (الطعام والشراب) مسؤول عن قيادة التميز التشغيلي والأداء التجاري عبر محفظة أعمال الطعام والشراب. يقود هذا الدور العمليات اليومية، ويعزز تجربة الضيوف، ويضمن الامتثال والتحكم في التكاليف، ويحقق نمو الإيرادات من خلال التنفيذ المنضبط، وتحسين العمليات، والتنسيق الوظيفي المتقاطع. يتعاون الدور مع فرق المالية والمشتريات والموارد البشرية والمشاريع والتسويق والأصول/الممتلكات لضمان معايير متسقة، وعمليات قابلة للتوسع، وتوسع مربح.

المسؤوليات الرئيسية
العمليات والأداء

• قيادة والإشراف على عمليات الطعام والشراب اليومية عبر الأماكن/العلامات التجارية الموكلة، وضمان جودة الخدمة، والنظافة، وسرعة التنفيذ.
• ترجمة الأهداف التجارية إلى خطط تشغيلية أسبوعية/شهرية، ومؤشرات أداء رئيسية، ومتتبعات إجراءات؛ ومراقبة الأداء ودفع الإجراءات التصحيحية.
• وضع وإنفاذ الإجراءات التشغيلية القياسية (SOPs) لعمليات الصالة والمطبخ، والتغطية في النوبات، والضوابط التشغيلية.
• قيادة مبادرات التحسين المستمر لتعزيز الإنتاجية، وتقليل الهدر، وتحسين رضا العملاء.

النمو التجاري وتطوير الأعمال

• تحديد فرص النمو (هندسة القائمة، التسعير، البيع الإضافي، التوصيل/المنصات، العروض الترويجية، استبقاء العملاء).
• التعاون مع التسويق لتنفيذ الحملات، والإطلاق الموسمية، وتفعيل العلامة التجارية بما يتماشى مع الأهداف التجارية.
• دعم إطلاق المتاجر/العلامات التجارية الجديدة من التخطيط للجاهزية حتى التشغيل، بما في ذلك التوظيف، التدريب، والإعداد التشغيلي.
• تطوير معايير أداء ورؤى تنافسية لتحسين الموقعية والربحية.

التحكم في التكاليف والانضباط المالي

• الإشراف الكامل على إدارة التكاليف عبر تكلفة البضاعة المباعة، والعمالة، والمرافق، والمصروفات التشغيلية؛ وتنفيذ ضوابط لحماية الهوامش.
• مراجعة أداء قائمة الدخل، والتحقيق في الانحرافات، وتقديم خطط تحسين بنتائج قابلة للقياس.
• ضمان ممارسات جرد دقيقة (الطلب، الاستلام، التخزين، جرد المخزون، تحقيقات الانحرافات).
• التعاون مع المشتريات لتحسين أداء الموردين، والتسعير، واتفاقيات مستوى الخدمة، وجودة المنتج.

قيادة الفريق

• قيادة، وتوجيه، وتطوير مديري المتاجر/المطاعم والمشرفين؛ وإرساء ثقافة الأداء والمساءلة الواضحة.
• ضمان تخطيط القوى العاملة، والامتثال للتدريب، وتغطية التعاقب، والدمج الفعال بما يتوافق مع احتياجات العمل.
• الحفاظ على مشاركة قوية للموظفين مع إنفاذ الانضباط، والمعايير، وممارسات العمل الآمنة.

الحوكمة، السلامة، والامتثال

• ضمان الامتثال للوائح السعودية والسياسات الداخلية، بما في ذلك سلامة الغذاء، متطلبات البلدية، ومعايير الصحة والسلامة والبيئة.
• قيادة الاستجابة للحوادث والإجراءات التصحيحية؛ والحفاظ على جاهزية التدقيق في جميع المواقع.
• التعاون مع أصحاب المصلحة في الجودة والمخاطر لإدارة عمليات التفتيش، ومعايير النظافة، والضوابط الوقائية.

مقاييس النجاح (مؤشرات الأداء الرئيسية)

• نمو المبيعات والأداء المقارن
• تحسين هامش الربح الإجمالي وتكلفة البضاعة المباعة
• إنتاجية العمالة وكفاءة الجدولة
• رضا الضيوف (NPS/CSAT)، وقت الخدمة، حل الشكاوى
• انحراف المخزون وتقليل الهدر
• نتائج تدقيق الامتثال ومعدلات الحوادث
• جاهزية الإطلاق في الوقت المحدد وفي حدود الميزانية للمواقع الجديدة

المؤهلات والخبرة

• درجة البكالوريوس في إدارة الأعمال، الضيافة، العمليات، أو مجال ذي صلة (الماجستير إضافة).
• 6–10+ سنوات من الخبرة التراكمية في عمليات الطعام والشراب، أو الإدارة متعددة المواقع، أو عمليات الضيافة.
• فطنة تجارية قوية مع خبرة عملية في إدارة قائمة الدخل، والتحكم في التكاليف، وتحسين الأداء.
• خبرة مثبتة في قيادة فرق كبيرة عبر النوبات وفي بيئات العمل عالية الإنتاجية.
• معرفة قوية بسلامة الغذاء، معايير الجودة، والحوكمة التشغيلية.

المهارات والكفاءات

• التميز التشغيلي، تصميم العمليات، وإدارة مؤشرات الأداء الرئيسية
• عقلية تطوير الأعمال وتنفيذ النمو
• التحليل المالي، وضع الميزانيات، وتحسين الهوامش
• إدارة الموردين والتعاون مع المشتريات
• إدارة أصحاب المصلحة والتسليم الوظيفي المتقاطع
• القيادة، التدريب، وإدارة الأداء
• حس عالٍ بالملكية، المرونة، وحل المشكلات المنظم