المسؤوليات والواجبات
التنفيذ الطهوي ومراقبة الجودة
- الإشراف على التحضير اليومي للمكونات (mise-en-place)، وضمان نضارتها، وإنتاجيتها الصحيحة، والالتزام بالوصفات القياسية.
- إدارة "الخط الساخن" أو "منطقة التقديم" أثناء الخدمة، وإعلان الطلبات، والتنسيق بين المحطات من حيث التوقيت، وفحص كل طبق قبل تقديمه.
- طهي وإعداد الأطباق أو الصلصات المعقدة التي تتطلب مستوى أعلى من المهارة التقنية شخصيًا، ليكون قدوة لفريق المبتدئين.
- إدارة "عملية التذوق"، وضمان تذوق جميع الشوربات والصلصات والمهروس وتتبيلها بشكل صحيح قبل بدء الخدمة.
قيادة الفريق والتدريب
- تدريب وتعريف الطهاة الجدد (Commis Chefs) ومساعدي الطهاة (Demi Chefs) على مهامهم، وتعليمهم "أسلوب Qiddiya" في التقطيع والطهي والتقديم.
- مراقبة أداء الموظفين أثناء الوردية، وتصحيح العادات السيئة (مثل الهدر، وعدم ترتيب محطات العمل) فورًا وبطريقة بناءة.
- ضمان إطلاع فريق المطبخ على المتطلبات الغذائية (مسببات الحساسية) لكل حجز، والإشراف على تحضير الوجبات الخاصة لمنع التلوث المتبادل.
إدارة المخزون والتكاليف
- إجراء فحوصات يومية للمخزون على الأصناف عالية التكلفة (اللحوم، الأسماك، الألبان) في نهاية الوردية، وتقديم تقرير الاستهلاك إلى الشيف التنفيذي المساعد الأول.
- إعداد قائمة السوق اليومية / أوامر الطلب لقسمهم، وضمان الحفاظ على مستويات المخزون المثلى دون طلب كميات زائدة.
- تطبيق بروتوكولات "إدارة النفايات"، وضمان استخدام بقايا الطعام في إعداد المرق أو وجبات الموظفين بدلاً من التخلص منها.
النظافة والسلامة
- تطبيق الامتثال الصارم لنظام HACCP، وضمان تعبئة سجلات "الوقت ودرجة الحرارة" بدقة لجميع عمليات التبريد السريع والحفظ الساخن.
- الإشراف على تفكيك وتنظيف المطبخ في نهاية الوردية، وضمان ترك المنشأة بحالة نظيفة تمامًا لفريق الصباح.
- ضمان وضع العلامات والتواريخ والتدوير (FIFO) على جميع الأطعمة في غرف التبريد لمنع التلف.
التقارير
- يتبع مباشرة إلى: الشيف التنفيذي المساعد الأول / الشيف التنفيذي المساعد.
- يشرف على: رؤساء الأقسام (CDP)، ومساعدي رؤساء الأقسام، والطهاة المبتدئين.
- جهات التواصل الرئيسية: مشرفو المطعم، مشرف التموين.
التعليم والخبرة
- دبلوم أو شهادة في فنون الطهي المهنية.
- خبرة لا تقل عن 6-8 سنوات في المطبخ.
- خبرة لا تقل عن سنتين في منصب شيف تنفيذي مساعد مبتدئ أو رئيس قسم طهي قوي داخل فندق 5 نجوم أو مطعم راقٍ.
- معرفة جيدة بالمأكولات العالمية (العربية، الأوروبية، الآسيوية) مفضلة، نظرًا لتنوع قاعدة الضيوف.
المهارات التقنية
- مهارات متقدمة في استخدام السكين وتقنيات الطهي (السو فيد، الطهي البطيء، المستحلبات).
- إتقان أنظمة إدارة المطبخ (مثل قراءة الوصفات الرقمية، طباعة الملصقات).
- القدرة على إدارة قسم محدد (مثل الصلصات، الشواية، أو المقبلات الباردة) بشكل مستقل.
- فهم معايير تحضير الطعام الحلال.
الكفاءات
الكفاءات الأساسية
- الاتساق: القدرة على إعادة إنتاج الطبق بشكل مثالي 50 مرة على التوالي.
- السرعة والدقة: العمل بسرعة دون التضحية بالجودة أو السلامة.
- التواصل: إعطاء تعليمات واضحة وبصوت عالٍ وموجزة أثناء الخدمة المزدحمة (مثل: "طلب 2 لحم بقري، 1 سلمون، جاهز خلال 3 دقائق").
- الإرشاد: التحلي بالصبر في التدريس؛ وإدراك أن الطاهي المبتدئ هو مستقبل الفريق.
- الهدوء: الحفاظ على رباطة الجأش عندما تطبع الطلبات أسرع من القدرة على طهيها.
