المهام والمسؤوليات الرئيسية:
- الإشراف على عمليات الجزارة اليومية، بما في ذلك تقطيع اللحوم وتشذيبها وتقسيمها وتتبيلها وفقاً لمعايير الفندق والطهي.
- ضمان التحضير الدقيق لجميع المنافذ والحفلات والفعاليات، بالتنسيق الوثيق مع chefs de partie (رؤساء الأقسام) والشيف التنفيذي.
- الحفاظ على سجلات دقيقة لاستخدام اللحوم والإنتاجية والمخزون.
- الابتكار في القطعات والعروض والتحضيرات المتخصصة لتعزيز قوائم الطعام.
الجودة والمعايير ونظام HACCP
- ضمان الامتثال الصارم لإجراءات سلامة الغذاء والنظافة ونظام HACCP في جميع عمليات الجزارة.
- فحص شحنات اللحوم من حيث الجودة والطزاجة والمواصفات الصحيحة.
- الحفاظ على التخزين السليم والتناوب (FIFO) والتحكم في درجة حرارة جميع منتجات اللحوم.
- تنفيذ الإجراءات التصحيحية عند عدم استيفاء المعايير.
قيادة الفريق
- قيادة وتدريب وتوجيه الجزارين المبتدئين وطاقم المطبخ في تقنيات التقطيع والتقسيم والمناولة الصحيحة.
- المشاركة في التوظيف وإدارة الأداء وتطوير المهارات.
- تعزيز بيئة عمل آمنة ومنضبطة ومهنية.
الجوانب المالية والإدارية
- إدارة تكاليف اللحوم والتحكم في الحصص واستراتيجيات تقليل الهدر.
- المساعدة في تخطيط المشتريات وإدارة الموردين وتتبع المخزون.
- ضمان الإبلاغ الدقيق عن استخدام اللحوم والإنتاجية والهدر لأغراض التحكم في التكاليف.
العلامة التجارية وتجربة الضيوف
- الالتزام بمعايير الفخامة ومتطلبات التقديم في الفندق لجميع عروض اللحوم.
- التعاون مع فرق الطهي لضمان خدمة سلسة وجودة عالية في جميع المنافذ.
- مواكبة اتجاهات الطهي والقطعات المتخصصة وتحضيرات اللحوم المبتكرة.
التعليم والمؤهلات والمهارات:
- يُفضّل الحصول على مؤهل رسمي في فنون الطهي أو الجزارة.
- شهادة HACCP وسلامة الغذاء مطلوبة.
- خبرة لا تقل عن 5 سنوات في عمليات الجزارة الفاخرة أو عالية الحجم.
- معرفة قوية بقطعات اللحوم والتعتيق والتتبيل والتحكم في الحصص.
- مهارات ممتازة في القيادة والتواصل والتنظيم.
- القدرة على العمل في بيئة مطبخ سريعة الوتيرة وعالية المعايير.
- معرفة بمعايير الطهي الفاخر وتقنيات التقديم.
