الشيف - مضغوط وكبسة

هدف الوظيفة:

تحمل مسؤولية تحضير وطهي أطباق "المضغوط" و"الكبسة"، مع ضمان أعلى معايير الجودة والمكونات الأصيلة. الإشراف على طاقم المطبخ لضمان سرعة الإنتاج والحفاظ على بيئة عمل نظيفة تتوافق مع معايير سلامة الغذاء.

المسؤوليات الرئيسية:

• تحضير وطهي أنواع مختلفة من المضغوط والكبسة وفقاً للوصفات والمعايير المعتمدة للمطعم.
• التعامل الاحترافي مع الطبخ بالضغط بأحجام مختلفة، وضبط أوقات الطهي ودرجات الحرارة لضمان جودة عالية للحوم والدواجن.
• القدرة على إدارة الكميات اليومية والمحددة من المكونات والإنتاج، وتقليل الهدر.
• تحضير ومعالجة اللحوم والدواجن والخضروات والبهارات وفقاً للوصفات التقليدية.
• مراقبة جودة المواد الخام الواردة (الحبوب واللحوم والمنتجات الطازجة) وضمان سلامتها وملاءمتها.
• الإشراف على مساعدي المطبخ وتوزيع المهام لضمان تنفيذ الطلبات في الوقت المناسب، خاصة خلال ساعات الذروة.
• الالتزام الصارم بمعايير الصحة والسلامة والنظافة الشخصية ونظافة أدوات ومعدات المطبخ يومياً.
• المشاركة في جرد المخزون وتحديد احتياجات الإمداد الغذائي اليومية والأسبوعية.
• القدرة على طهي أنواع مختلفة من الأرز وضمان مستويات الطهي المناسبة وفقاً للمواصفات المطلوبة (نثري، شعبي، الخ).